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五种饼茶的干燥工具用途介绍

www.chinamte.com   发布时间:2017-09-30     来源:茶文艺   

饼茶的干燥工具,除上述的芘莉外,包括下列五种。

穿茶工具:棨(锥刀);

穿茶及解茶工具:朴(鞭);

烘茶工具:焙、贯、棚(栈)。

綮的用途非常简单,就是用它在饼茶的中心打一个孔眼。朴的用途是“穿茶解茶也”,“穿”是为了解,解就是解开和解送。“朴”或“鞭”以竹为之,这与“削竹为之”的“贯”不同。前者是软性的小竹,不用削;后者是硬性的大竹,所以要削。选用小竹串茶,是为了避免粘结,便于运送,也是为了使造型美观,这是很明显的。

烘茶工具,主要是焙。焙的设计:“凿地深二尺,阔二尺五寸,长一丈,上作短墙,高二尺,泥之。”焙上置木制的棚,两层,高一尺。把串在贯上的饼茶,搁在棚上分层烘焙。贯长二尺五寸,与焙的阔度相同。棚“构于焙上”,其长、阔度应与焙相同。焙的方法是:“茶之半干,升下棚;全干,升上棚。”

这样的焙,面积不小,焙坑的深度达四尺之多(“凿地深二尺”,短墙高二尺)。如果象皮日休所说的“凿彼碧岩下”(见《茶焙》诗),那末,这种设计是不经济实用的。《茶经》可能是记实,问题在于《茶经》没有说明烘焙的时间要多长,烘焙的温度如何掌握,用的是什么燃料,这也就使后人无法详细了解唐代饼茶的烘焙工艺了。

至于“茶之半干,升下棚;全干,升上棚”,可以理解为烘茶温度要先高后低,即经自然干燥后的饼茶,初上烘时,搁在棚的下层,烘到干了,就移升到上层。

茶叶的干燥程度常以噙水量来测算。现在的叶、碎、片、末茶,一般要求出厂时的水分在5%左右,这样,在较好的包装条件下,才能保证成品茶不致变质。《二之具》对干燥工具的叙述中,用“全干,升上栅”。五个字,对后人是有启发的。所谓“全干”,不是百分之百的脱水,下仍然含着一定的结合水分,“全干”是指触觉上感到完全干燥了,至于具体的“全干”,因茶类而有不同,不能定出一个适用于各类茶叶的统一的标准来。显然“全干”的茶叶,对确保质量是有利的。

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