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“茶宴”遇上“互联网” ——访雅月生态食府、途味网董事长曾伟

www.chinamte.com   发布时间:2018-01-08     编辑:刘莎莎    来源:茶业金融杂志   


     
     蒙山人的“茶宴”灵感和使命

初到曾伟的雅月食府,我放眼望去,只见墙上挂着好几个金灿灿的“砂锅雅鱼烹饪大赛金奖”、“川茶烹饪大师”、“河南省川渝商会雅安联络点”等荣誉奖章。作为雅安扎根的川茶烹饪大师,曾伟对自家特色的“茶宴”有独到的见解。他告诉我,茶宴最早在台湾流行,早在20年前,他在接待台湾一位享有“茶爸爸”美誉的大师时,为他做了一整桌茶宴,而每一道菜均代表了蒙顶山的一个景点,“茶爸爸”看到这桌秀色可餐的茶宴无比惊艳,他一筷子都没动,只觉得这桌菜如艺术品般精美,便对曾伟赞不绝口。

从那以后,曾伟坚定了创新茶宴的想法,他先后创新和发展了铁观音茶蒸草鱼、绿茶仔鸡豆花等上百个品种的菜品和茶点。像茶香大排、外婆牛肉干、外婆红烧肉、黄茶酥点、苦荞酥、绿茶腰果等都已经是很成熟的产品了。

雅安饮食界的两大城市名片是“雅鱼”和“茶”,曾伟因此认为雅安是发展“茶宴”最适合的地方。茶融入了雅安人民的一日三餐,将茶文化的氛围加入到食品中去,其健康元素和口感都会更好更独特,茶文化也同时得以更深层次发展。正因为这一点,曾伟才在传统餐饮文化和茶文化的基础上,加以融合和深化创新,与时俱进,创造出符合现代人尤其是年轻人口味的茶宴菜品,甚至把茶作为原料用在火锅底料中,创新出茶香火锅、藏茶火锅等。

“我们名山区的厨师,首先就要做好茶宴。”曾伟说道:“我近期在跟协会的人商量,打算合作出一本关于茶宴的书,为更多的餐馆做茶宴方面的技术指导。我想把我们雅安的地方文化特色和川菜加以融合,将传统的四川名菜融入茶文化的元素,进行创新和演变。”

    曾伟对发展茶宴的执着并非一时兴起,这要从两个原因说起。一方面,他家祖传是做地方特色点心的,他在小时候就拜在一个川菜大师门下学习,22岁自己就当上了厨师长,深厚的烹饪底蕴和餐饮文化修养促使曾伟在茶宴创新上颇具灵感和功夫;另一方面,名山区政府大力发展“茶旅”,旅游带动的餐饮业具有巨大的市场空间,把名山的茶和美食结合是其中重要的一个亮点和创收点。

   

    感恩社会  践行“精准扶贫”

作为川菜界的领军人物之一,曾伟一方面热爱美食和烹饪,另一方面也希望通过教授徒弟帮助更多贫困山区的孩子和家庭脱贫致富。这种思想源于他当初求师拜学时所上的第一课:孝文化。他希望除了自己的技艺能得以传承,这种社会责任感、爱心能发扬光大。

于是,他们企业制定了一个计划:每年培养10个贫困区的孩子。20多年间,近100个贫困山区孩子通过学习烹饪成材了,这也彻底改变了这近100个家庭。曾伟自豪地告诉我,他教授的徒弟中,有年薪高达80万的餐饮企业高管,这些成材的徒弟们在全国各大酒店任总厨,他们不仅成材了,也不忘这种“孝道”和“感恩”精神的传承,他们也同我们当初一样,把家乡山里的贫困儿童带到自己的事业圈学习和发展。也正是因为这样的爱心传递,前不久,中央电视台对曾伟和他的企业团队进行了深入采访,曾伟表示:“在中央电视台报道前,我们很封闭,只是一心做自己想做的事情,后来发现我们的扶贫思路跟习主席提出的‘精准扶贫’非常契合,我希望他们报道的目的不是为了宣传我们这些平凡的人,而是希望这种爱心传递的模式和例子能更多地影响到中国庞大的餐饮人群,希望为餐饮行业带动的‘扶贫’贡献自己的一份力量。‘懂得感恩和回馈’——这个就是我们企业的文化精髓。”

此外,曾伟和他的企业还成立了党支部,把年轻人融入在一块,于今年68号举办了一个社会活动。活动让企业员工同区里268位环保工人一起扫街,体验城市山水缔造者的艰辛;同时,让他们每个人送环卫工人热水杯并免费为他们提供茶水;另外,他还准备出资给环卫公司人在路边修遮风挡雨的设施。可以说,这些爱心活动不仅回馈了社会底层的劳动人民,给他们以尊重和爱心,同时也为年轻人树立了好榜样,引导他们树立更好的三观和社会责任感。

有了这样的企业文化引导,曾伟在企业的发展上更加地顺利,他与大学生的互动也日益增多。他接着投资了300万成立了大学生创业平台,让名山大学生返乡回来有一个良好的发展平台来建设家乡,于是,由5个大学生骨干组建的“途味网”诞生了。当地的农商行看重曾伟这种企业精神和行为,也从中看到和合作和效益的空间,便同之合作成立了全国首个银商联盟,并开设了名山茶叶和土特产的体验馆,而途味网负责线上运营,线上线下结合推广。与此同时,曾伟的企业负责为需要贷款的老百姓做担保,协助他们获得银行的微贷款,帮助农民种植名优特产中遇到的资金问题。而农民种植的特产,通过途味网帮他们销售出去,一条龙服务帮助农民脱贫致富。

 

携手茶交所  拥抱餐饮互联网时代

创办“途味网”后,渐渐的,经途味网推广的茶旅产品和土特产品越来越丰富。曾伟意识到要与更大的平台合作,加大推广力度,而蒙顶山茶交所这个全国范围内数一数二的茶叶类专业交易平台吸引了他。途味网与茶交所的合作,两个平台优势结合、资源共享,可共同助推雅安本土特产走向全国市场。

之所以能同茶交所合作,非常重要的原因就是曾伟对产业互联网的高度认同。他认为当今时代,餐饮行业已经全面进入了互联网时代。他觉得所有餐饮界的经营者都应该走出去看看市场和世界,认真学习那些餐饮界与互联网融合的成功案例,积极探索符合时代要求的餐饮经营和营销新模式。他认为年销量达2亿的自贡的“冷吃兔”等冷吃系列就是一个典型成功案例。曾伟一边学习其成功的营销和经营理念,一边亲自带队广泛收集客户口味,他欲将市场反响好的菜品转化为商品模式,通过途味网、微信、茶交所智慧茶城等互联网手段,将多个线下产品搬到线上,实现从线下体验到线上购买、从饭店菜品到家庭餐桌的转变。                       

另外,途味网创新的商业模式与茶交所的产业互联网思维不谋而合。曾伟补充道:“政府对餐饮业庞大的数据还没感到兴趣,而我们企业自身探索这些模式,感受到效果非常好,餐饮业的互联网时代已经到来,具有广阔的市场空间。商品的产业链产业化也是利用“互联网+”这个模块,赶上了这班快车。有些人不懂“+”什么,中国的网络技术在世界都是最先进的,我认为推广私房的菜品、产品,坚持诚信、质量,就一定会有市场,餐饮借助互联网也一定会带来巨大的经济效益。”

虽然坚定了利用互联网工具走产业化的模式,但曾伟也坦言遇到了诸多挑战和困难。他觉得要得到市场的认可需要包装和宣传,还有就是产品定位一定要符合8090后的口味和喜好。目前他们主推的砂锅雅鱼、外婆红烧肉、秘制萝卜等菜品虽然相对成熟,却仍有技术难题未突破,其中保质储存运输是个很大的课题,他们也在同川农大食品系合作力争解决雅鱼的运输保鲜问题,而其他菜品尚处于筛选阶段。

的确,在互联网高度发达的今天,像雅安这样茶旅融合火热开展的地区,如何借助茶旅将特色食品这个庞大的链条产业化发展,产生巨大的市场和经济效益,是众多餐饮界经营者需要思考的问题。而曾伟作为其中的佼佼者,用其实际行动积极探索和进步着。在未来,他的途味网和茶交所等公信力好的平台深度合作,一定能开发出雅安茶旅食品市场的一片新天地。

 

 

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